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食品学実験書第5版 栄養成分表示とデータ処理がわかる Web付録付

著者:
藤田 修三 著編集  乗鞍 敏夫 著編集 
  • 内容紹介
  • 目次
  • 追加情報

管理栄養士・栄養士養成校で長年採用されている、
食品学実験書の定番テキストが待望の改訂!

●基礎から応用まで、管理栄養士養成校で多く実施されている実験を厳選!
●学生が興味を持つ身近な題材の実験も取り上げた。
●学生目線のわかりやすい、読みやすい説明。
●食品学に欠かせない食品成分表と栄養成分表示(加工食品の表示)も丁寧に解説!
●データ処理についても基本知識から易しく解説。
●ウェブサイトよりダウンロード可能な入力できる実験レポートのPDF、検定表のExcelフォーマット付録付き。


【目次】
第1章 食品の基礎実験
 1 実験の基礎
 2 容量分析
 3 食品実験に使われる分析手段・機器分析
第2章 食品成分の定性実験
 1 たんぱく質・アミノ酸の定性
 2 糖質の定性
第3章 日本食品標準成分表に基づく定量実験
 1 日本食品標準成分表と栄養成分表示
 2 エネルギー(熱量)の計算
 3 水分の定量
 4 たんぱく質の定量
 5 脂質の定量
 6 炭水化物の定量
 7 灰分の定量
 8 無機質(ミネラル)の定量
 9 ビタミンの定量
第4章 食品の応用実験
 1 食品の色─天然色素
 2 食品の官能評価とその分析
 3 油脂の試験
 4 その他の応用実験

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出版社:
医歯薬出版
判型:
B5
ページ数:
152ページ
本体価格:
2500円
ISBN:
9784263701676
発売日:
2025年 4月 7日