はじめに　栄養を理解するための解剖生理学に向けて
1．栄養は生存・活動の糧（かて），生命の源
2．人体の構造・機能と栄養
3．人体の器官系の役割と栄養

第1章　細胞と組織
1．細胞・組織の構成と機能
2．細胞の構造と機能
3．細胞小器官の構造と機能
他

第2章　消化器系
1．消化器系の構成と機能
2．咀嚼の機構
3．嚥下の機構
他

第3章　血液・リンパ・凝固系
1．血液・造血器・リンパ系の構成と機能
2．骨髄・造血器細胞・各血球の分化と成熟
3．赤血球・ヘモグロビン
他

第4章　循環器系
1．循環器系の構成と機能
2．心臓の構造と機能
3．心電図
他

第5章　呼吸器系
1．呼吸とは：内呼吸と外呼吸
2．呼吸器系のあらまし
3．気道
他

第6章　腎・尿路系
1．腎・尿路系の構成
2．腎臓の構成と機能
3．体液とその異常
他

第7章　生殖器系
1．生殖器系の構成と機能
2．男性生殖器の発育過程・形態・機能
3．女性生殖器の発育過程・形態・機能
他

第8章　骨格系
1．骨格系の構成と機能
2．骨・軟骨・関節・靱帯の構造と機能
3．骨の成長
他

第9章　筋肉系と運動機能
1．筋肉系の構成と機能
2．骨格筋の構造と機能
3．赤筋と白筋

第10章　内分泌系
1．内分泌系の構成とホルモンの機能
2．ホルモンの分泌・構造・作用機序
3．ホルモン分泌の調整機構とその評価法
他

第11章　神経系
1．神経系の構成
2．中枢神経系
3．末梢神経系
他

第12章　感覚器系
1．感覚器系の構成と一般的性質
2．味覚
3．嗅覚
他

第13章　免疫系
1．免疫系の構成と機能
2．非特異的防御機構
3．生体防御機構における免疫系の特徴
他

第14章　皮膚組織，体温調節
1．皮膚組織の構成と体温調節の機能
2．皮膚組織
3．体温調節