第1章 食品の分類と食品成分表
1 分類の種類
2 日本食品標準成分表の理解
［食べ物と健康］食べ物の分類って複雑！

第2章 植物性食品の分類と成分
1 穀類
2 いもおよびでんぷん類
3 甘味料
4 豆類
5 種実類
6 野菜類
7 果実類
8 きのこ類
9 藻類
［食べ物と健康］健康に良い食品を考える

第3章 動物性食品の分類と成分
1 肉類
2 魚介類
3 乳類
4 卵類
［調理・加工への入門］日本人は魚をおいしく食べる工夫をしてきた

第4章 油脂類の分類と成分
1 食用油脂の特徴と分類
2 植物油脂
3 動物油脂
4 加工油脂
［食べ物と健康］おいしい低カロリー食品開発の未来

第5章 調味料類，香辛料類，嗜好飲料類
1 調味料
2 香辛料
3 嗜好飲料
［食品の歴史］「うま味」 ─日本人が相次いで発見

第6章 加工食品
1 加工食品とは
2 農産加工食品
3 畜産加工食品
4 水産加工食品
5 冷凍食品，インスタント食品，レトルトパウチ食品
6 食品添加物
［調理・加工への入門］米粉の新規用途とは？

第7章 微生物利用食品
1 微生物利用食品（発酵食品）の分類と性質
2 アルコール飲料
3 発酵調味料
4 その他の微生物利用食品
［食べ物と健康］ぶどう・ワインのポリフェノール

第8章 バイオ食品などの新規食品
1 バイオテクノロジー応用食品
2 最近の食品加工技術による食品
［食べ物と健康］遺伝子組換え食品は安全？ 危険？

Column
エネルギーの換算係数
実は多彩な食パン
学校で栽培したじゃがいもでの食中毒にご注意！
くりの種類と焼ぐり
「毎日くだもの200グラム運動」とドライフルーツ
スイーツきのこ
寒天の上手な使い方
カラギーナンってどんなもの？
植物性ミルクと牛乳の関係
卵白の力！
プリンや卵豆腐に「す」が入るのはなぜ？
食用油脂との健康的な付き合い方
香辛料で減塩
他