はじめに
この本の使い方／この本のきまりごと

■さあ、やってみよう！
おしえてシェフ！
おしえてくれるシェフたち
料理をつくりはじめるまえに、おぼえておきたい基本
① 材 料のはかり方
② 包 丁のおき方
③ フライパンや鍋のおき方
④ たまごのわり方と黄身のとり出し方
⑤ 野菜の皮のむき方
⑥ 包 丁の使い方
⑦ 野菜の切り方
⑧ そのほかの道具
この本で使う、基本の調味料

■なるほど！ 豆ちしき
魚の骨のこと
部位の名前
魚介クイズ①
魚介クイズ②
魚介クイズの答え
魚介はどこからくるのかな？
魚介のことを考えてみる
どうして魚介を食べるのかな？

■レッツトライ！
いわしを手びらきしてみよう！
あじを三枚におろしてみよう！
あじの塩焼を、きれいに食べる
いかをさばいてみよう！
鶏のスープをつくってみよう！

■さしみ用 魚、切り身魚、干物でつくる
まぐろアボカドどん
かつおのサラダ
サーモンのカルパッチョ
サーモンとまいたけのバター焼き
サーモンフライ
さけチャーハン
サーモンとほうれん草のグラタン
さけの石狩汁
さばのたつた揚げ
さばのみそ煮
さばとトマトとズッキーニのオーブン焼き
ぶりのてり焼き
ぶりのステーキ
めかじきのパン粉焼き
たらのムニエル
たらのチーズピカタ
フィッシュバーガー
ふわふわたらの甘酢あんかけ
たいときのこのホイル焼き
白身魚のアクアパッツァ
ほっけのパスタ

■丸ごと 魚でつくる
しらすとほうれん草の炒めもの
しらすのピザト―スト
ししゃもフライ
いわしのかば焼きどん
いわしと豆腐 のハンバーグ
いわしの煮つけ
いわしのロール焼き
あじフライ
あじの塩焼

■えび、いか、たこ、貝でつくる
えびのサクサクフリッター
えびマヨ
えび豆しゅうまい
いかリング
いかとちんげん菜の炒めもの
たこチャーハン
たことじゃがいものサラダ
フライパンたこ焼き
あさりごはん
かきラーメン
かきフライ
魚介のトマトスープ

■シーフードミックスや缶詰でつくる
シーフードサラダ
シーフードシチュー
シーフード塩あんかけ焼きそば
魚介の煮こみソースパスタ
ツナサンド
ツナたまどん
いわしのトーストサンド
さば缶カレー