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食品学総論新スタンダード栄養・食物シリーズ
食品学（新スタンダード栄養・食物シリーズ５）（第２版）
食品成分と機能性 - 著者：
- 久保田 紀久枝 編集 森光 康次郎 編集
- 内容紹介
- 目次
- 追加情報
食品成分表2020年版に準拠。総論・各論・機能学を関連づけながら１回で学べる標準教科書。
主要目次：
Ⅰ．食品の分類と成分表（食と生活／食品の種類と分類／食品成分表）
Ⅱ．食品の成分（水分／炭水化物（糖質，食物繊維）／タンパク質／脂質／ビタミン／無機質（ミネラル）／嗜好成分／有害成分）
Ⅲ．食品成分間反応（酸化と劣化とその制御／食品成分の変化／成分間反応から生成する有害成分）
Ⅳ．食品の機能性（疾病と食品の機能性／食品中の三次機能成分／特定保健用食品／サプリメントと機能性表示食品）
Ⅴ．食品の分類とその特性･評価（植物性食品／動物性食品／成分抽出素材／調味料／油脂類／香辛料／加工食品／嗜好飲料と菓子／官能評価）
- 出版社：
- 東京化学同人
- 判型：
- B5
- ページ数：
- 304ページ
- 本体価格：
- 2700円
- ISBN：
- 9784807916832
- 発売日：
- 2021年 3月 24日